Sistema límbico liga olfato diretamente às emoções e memórias
Aquele cheiro de comida fresca, o preparo feito com carinho, as sobremesas que marcaram a infância… As receitas feitas pelas avós são responsáveis por, na vida adulta, despertarem a sensação de nostalgia e conforto e as memórias afetivas que transportam para aquele momento tão especial.
Mais do que comida, esses doces feitos pela vó fazem parte da tradição familiar. São receitas que, muitas vezes, são passadas de geração em geração e que, mesmo com pequenas modificações, mantêm a ancestralidade e a conexão com os antepassados.
A conexão entre boas lembranças e cheiro da comida e dos doces feitos pelas avós tem explicação científica. O estudo “A função do sistema límbico na regulação da memória olfativa”, feito por Marley Dragonetti, da FMU, constatou que o sistema límbico do cérebro é o responsável por controlar o sistema emocional.
A ligação entre esse sistema e o olfato está diretamente associada, e os cheiros passam pelo cérebro límbico sem precisar acessar o tálamo, por isso as emoções e memórias são processadas quase que instantaneamente.
Além disso, o sistema límbico é responsável direto pela regulação do sistema nervoso, responsável por controlar emoções, comportamentos e memória em longo prazo. Isso explica por que, ao sentir os cheiros presentes nas cozinhas das avós, as pessoas sentem aquela sensação de nostalgia.
Como manter viva a tradição?
Para que as sobremesas continuem vivas na família, é aconselhável guardar os ingredientes e o passo a passo anotado por escrito. Além disso, passar essas receitas para os filhos, netos e sobrinhos é uma maneira divertida de compartilhar histórias.
Vale lembrar que nem sempre as avós mantiveram a originalidade das receitas. Seja por falta de ingredientes ou necessidade de alterações, a questão é que adaptações podem ser necessárias. Além disso, modificar alguns ingredientes pode ser uma maneira de deixar a sobremesa mais agradável para o gosto dos integrantes atuais da família.
Receitas clássicas para relembrar
Mesmo que em famílias e regiões diferentes, alguns doces são considerados clássicos das avós. Feitas com amor e cuidado, essas sobremesas fizeram e fazem parte da infância de muitas gerações.
O pudim é um desses exemplos. A cara da família brasileira, ele permanece presente em muitos lares. Feito a base de leite condensado e ovos, o preparo é simples, mas requer técnica e prática.
A gelatina colorida é perfeita para as crianças. Além de muito saborosa, essa sobremesa chama a atenção pelas cores, deixando o momento de comer muito mais divertido. Feita com diferentes sabores de gelatina, é uma receita rápida e fácil de ser feita.
Com origem italiana, o tiramisù é um clássico feito por avós que mantém as tradições dessa cultura. Feito com biscoitos, creme de leite, açúcar, ovos, chocolate e café, esse doce é uma explosão de sabor e tradicionalidade.
Não há nada mais “cara de vó” do que os bolos, tanto os de aniversário, com coberturas e recheios elaborados, quanto aqueles feitos para tomar com café. Esse doce traz a memória do que é assar uma sobremesa com muito carinho e cuidado.
Os mais tradicionais costumam ser o de cenoura, fubá, laranja, banana e milho. E normalmente são esses que despertam aquela sensação de nostalgia, justamente pelo cheiro invadir o ambiente.
Por fim, vale mencionar aqueles doces que não necessariamente são considerados sobremesas, mas que era muito comum serem feitos pelas avós. Churros, bolinho de chuva, pé de moleque, doce de leite caseiro e até doce de amendoim serviam como petiscos perfeitos para quando batia aquela vontade de comer doce na infância.