Com chocolate 70% e licor de café, essa sobremesa de mousse combina textura, intensidade e elegância em cada colherada
A mousse de chocolate clássica é um dos pilares da confeitaria francesa. Quando bem executada, revela uma complexidade de sabores que vai muito além da doçura. Nessa versão, o amargor do chocolate 70% contrasta com o crocante salgado do praliné de amêndoas, criando um equilíbrio perfeito entre técnica e prazer.
É uma sobremesa de alma refinada e preparo meticuloso, mas que recompensa com leveza, profundidade e textura aveludada digna de restaurante estrelado. Veja como preparar:
Ingredientes
- 300 g de chocolate 70% cacau
- 100 g de manteiga sem sal
- 6 ovos
- 100 g de açúcar
- Extrato de baunilha a gosto
- Licor de café a gosto
Praliné de amêndoas:
- 40 g de açúcar
- 100 g de amêndoas
- Flor-de-sal a gosto
Mousse:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, em fogo baixo, até obter um creme liso e brilhante.
Separe as gemas das claras e peneire as gemas em um bowl. Adicione o açúcar e bata em banho-maria até dissolver e formar uma mistura espumosa.
Bata as claras em neve até atingir picos suaves e reserve.
Incorpore o chocolate derretido às gemas, mexendo delicadamente. Acrescente o licor de café e o extrato de baunilha.
Por fim, adicione as claras em três etapas, com movimentos envolventes, para manter a aeração.
Transfira para taças ou uma travessa e leve à geladeira até firmar.
Praliné:
Derreta o açúcar até atingir um caramelo âmbar claro. Adicione as amêndoas e misture rapidamente para envolver.
Despeje sobre um tapete de silicone e deixe esfriar completamente.
Finalize com uma pitada de flor-de-sal para realçar o sabor.
Com Assessoria